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電子式粉質儀基本介紹
日期：2025-08-21 14:24
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摘要：
電子式粉質儀基本介紹
電子式粉質儀是小麥粉品質檢測的專用儀器。主要用於小麥的育種、經營原理收購、儲存、麵粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控製。主要測量麵粉的吸水率、形成時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。
電子式粉質儀是小麥粉品質檢測的專用儀器。主要用於小麥的育種、經營原理收購、儲存、麵粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控製。主要測量麵粉的吸水率、形成時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。
原理
電子式粉質儀定量小麥粉加適量水揉和，由計算機係統繪製攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價麵團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價麵粉筋力強度。
用於標準粉質實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1
可拆卸攪拌葉片，方便清理
由粉質圖可得出如下參數用於評價麵粉的筋力強度：
吸水量 麵團*大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g形成時間 從加水始至粉質曲線達到*大稠度時的時間間隔，單位：分鐘
穩定時間 粉質曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
弱化度 粉質曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質儀單位（FU）
質量指數 粉質曲線從加水始至達到*大稠度並衰降30FU處時間軸坐標長度，單位：mm
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