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布拉本德粉质仪应用

日期:2024-02-01 11:47
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摘要:
    面团的粉质特性是通过粉质仪测量的,粉质仪是根据揉制面团时受到阻力的原理而设计的,根据粉质图可获得吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度等指标。
    布拉本德粉质仪由德国布拉本德公司研发生产,具有多项优点,可以应用于:(1)测定面粉吸水率;(2)测定面团流变特性;(3)检验粉厂制粉、配粉的效果;(4)检验燕麦、面糊、蛋清等(5)特殊应用,如巧克力、香口胶、鱼肉、奶酪、肉等;(6)检验配方面团等。
    布拉本德粉质仪在制粉和烘焙工业中,面粉品质和加工性能的测定,是保证各种烘焙和面条产品品质稳定的基本要求。
  (1)测定面粉吸水率;
  (2)测定面团流变特性;
  (3)检验粉厂制粉、配粉的效果;
  (4)检验燕麦、面糊、蛋清等
  (5)特殊应用,如巧克力、香口胶、鱼肉、奶酪、肉等;
  (6)检验配方面团 

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